バゲット慕情

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　いわゆるフランスパンというものは、使われる生地が同じでも、形と大きさによって種類が分けられる。

日本で最も普及しているのはバタールだ。

四十センチくらいの長さの棒状で、ややずんぐりしている。


　華がリクエストしたバゲットは、バタールよりも細くて長い。

バゲットとは、フランス語で「杖」を意味する。


　フランスパンは通常、小麦粉、パン酵母、水、塩だけのシンプルな配合で作られる。

皮【クラスト】はバリバリと硬い食感で香ばしく、中身【クラム】は気泡を多く含み、もちもちとして引きが強い。


　焼き上がりの長さが六十センチに及ぶバゲットを、一般的な家庭用オーブンで焼くことはできない。

レインレインのオーブンは、もちろんバゲットの焼成に十分な奥行きがあるが、園田には一度も作らせたことがなかった。

彼が毎日焼いているフランスパンは、バゲットより小型のフィセルとベーコンエピだ。