鎌倉ごちそう迷路

　のれんは外に出ていたが、戸口の前には「支度中」の札が立てかけられていたような気がする。勝手に入っていってしまって、大丈夫なんだろうか。

「ジュンカさんも、おいで」

　大量のパセリを花束みたいに抱えたまま、カマタさんがこちらを振り返った。軽くあごをしゃくって中へ入るように示す。それで私も小走りに後ろについて縄のれんをくぐり、引き戸の奥へと進んだ。
「マスター、この人に何か食べさせてあげて」
　中は思ったより明るい。カマタさんが声をかけると、店の奥から人が出てきた。

　白髪まじりの頭を藍染めの手ぬぐいで覆った、細身の男の人だ。濃紺の作務衣に短い丈の白い前掛けをしている。そう、エプロンじゃなくて前掛けって感じなのだ。だから「マスター」とカマタさんが声をかけたのも、ちょっと不思議だった。「大将」とか「オヤジさん」とか、そんな呼び方のほうが似合う男性に見えたから。

「いらっしゃい」

　マスターが渋い笑みを向けてくる。還暦くらいだろうか。カマタさんとは違う意味で、こちらの男性もまた見とれるほどかっこいい。べっこうフレームの眼鏡をして、髪より多めに白いものがまじる口ひげも相まって、往年の銀幕スターのような大物感がある。　　
「トンビにランチさらわれたんだ。腹ペコなんだって」　　　　　　　　　　　　　　　
「そりゃあ災難だったな」
　古民家は和食ダイニングのようだった。夜になるとちょっといい雰囲気の居酒屋になるのかもしれない。調理台の手前にはカウンター席がＬ字型に五つ。壁寄りに小さめのテーブル席が八つ。奥の上がりかまちにも四畳半くらいのスペースがあって、衝立ごしに古い道具や食材の段ボールがちらっと見えた。いざとなればここも座敷席として使えそうな趣きがある。
　建物自体は古いけれど、内装は店舗として使いやすいように、すでにかなり改装されているようだった。それでも古い部分をそのまま残したところは、使いこまれた木肌が黒光りして、日頃から手入れが行き届いているのがわかる。
　促されてカウンター席に座った私に、マスターがやわらかい声で問う。
「まだ仕込みの最中だから、まかない飯でいいかね」
「えっ、そんな、ええと……」
　カマタさんはマスターとは旧知のようだけれど、私はそうじゃない。いきなり来て、この状態というのは、いくらなんでも図々しすぎやしないだろうか。
　ところが肝心のカマタさんはといえば、カウンターの上にパセリとニンジンをどさっと載せると、行き先も告げずにまたどこかへ出て行ってしまった。
「あの、よろしいんでしょうか。その、準備のお邪魔なら……」
「いいんだよ、飯ならもうできてる。そこで待っておいで。ちょっと鍋であっためれば、すぐに出せるから」
　マスターが笑いながら、手際よくガスに火をつける。
　じきにカレーのいい匂いが漂ってきた。カウンター奥の鍋の中で、カレーがくつくつと音をたてている。どこか懐かしいような甘めの香りだ。
　ご飯を片方に寄せて高めに盛り、その脇にさらりとしたカレーを流し込んだ大皿を、マスターが私の前へ置いた。同時にガラスの小鉢とスプーンも出される。かわいらしい小鉢の中身は、色あざやかなリーフサラダだ。
「あー、おいしそう！　いただきます！」
「おかわりもあるよ。あ、今ちょっとフォークがないから、サラダは箸でつまんで。塩麹のドレッシングかかってるから、そのまんまで大丈夫だ」
「はい！」
　追加で手渡された割り箸を、店名入りの箸袋から出していると、マスターがふと私の顔を見た。
「あなた、アレと知り合いかい？」
　アレというのは、カマタさんのことだろう。私は勢いよく頭を横に振った。
「いえ、今日初めて会いました。海岸公園でトンビにバインミー……ランチを取られて、呆然としてたら声かけられて」
　するとマスターは、「またか」と小さく笑った。
「あいつ、空腹の人をほっとけないんだよ」
「あ、それ言ってました。なんか超能力があるって」
　いや、超能力とは言ってなかったかもしれない。私が勝手に「あっても不思議じゃないな」って思っただけで。
　カレーとごはんを一度にすくって、ぱくりとひと口食べてみる。

「ん！　んまーーーい!!」

　とっさに口を手でおさえながらも、我慢できずに叫んでしまった。スプーンを握る手に力がこもる。
「なんですかこれ！　カレーですよね？　でも、普通のカレーと違う！」
　カレーの香りはする。ところが和風なのだ。少しスープっぽく、さほど辛くもなくて、やたらとダシが効いている。そして、どこかなつかしい味がする。　　　　　　　　　　「それ、甘酒カレーね。味噌と昆布ダシも入ってる」　　　　　　　　　　　　　　　　
「甘酒!?　そんな材料が入ってるなんて、さすが古民家ダイニングの料理って感じです」
　私が唸ると、マスターが笑った。
「いや、そんなご大層なものじゃない。豚コマ肉をざくざく切って、タマネギ、ニンジン、ジャガイモもそれぞれ十五ミリくらいに切る。このへんは普通のカレーと同じかね。ま、ちょっと具材が小さめってのはあるかな」
　確かにそこまでは普通だ。私はうなずいて聞き耳をたてる。
「昆布水っての、わかるかな。真水に昆布を入れて一晩寝かせたやつ。わりとうちじゃあ使うんだが。ダシがよく出てうまいんだ。それをまず鍋で沸かす」
「ちょ、ちょっと待ってください。スマホでメモ取りたい！」
　あわててショルダーからスマホを取り出した。メモのアプリを開いて、マスターの言葉を打ち込む。
「切った野菜を沸いた昆布水に投入。アクが出たら軽くすくう。このへんは雑でいいんだ。アクを取り過ぎても、昆布水がもったいないから。あとは、鉄のフライパンで豚コマに焼き色をつけて、カレー粉を振って香りを出しておく」
「お肉にいきなりカレー粉なんですね」
「そう。言っておくが、カレーは粉だからね。市販のルーを使うんじゃないぞ」
　さすがにそれは、私でもわかる。もともとポトフの延長みたいなスープカレーが好きなので、常備しているのは粉末のカレーのほうだ。単独のスパイスもいくつかストックしてあるから、味の調整も自分の好みでやるのが楽しい。
　そう反論したらマスターに「料理オンチをなめるな。あいつらは儂らの予想の常に斜め上をいく」と厳しい表情で言われた。なんだかよくわからないが、やたら実感のこもったセリフだ。料理が苦手な人に迷惑をかけられた経験でもあるんだろうか。
「野菜に七割がた火が通ったら、甘酒と豚肉と味噌を入れて、とろみが出るまで中火で十五分ほど煮こむ。以上！」
「えっ、それだけ？」
　それだけだ、とマスターが私の言葉を繰り返す。

　私はスマホを傍らに置いて、スプーンを手にふたたびカレーを攻略しはじめた。
甘酒カレーは、見た目どおりあっさりしている。ニンジンもタマネギもジャガイモも、口に入れると気持ちよく噛めて、すぐにホロッと溶けてしまう。特に変わった材料やスパイスの香りがするわけでもいないのに、スプーンを口へ運ぶ手が止まらない。
「すごい、これなら夜遅くにでも食べたくなる」
「そんなに煮込まなくても大丈夫だし、昆布水さえ前日に仕込んでおけば、三十分もあればできる」
「これは傑作ですねー」
　いいレシピを聞いてしまった。作り方も難しくないから、今度作ってみよう。