お菓子のレシピ

氷水を使ったﾃﾝﾊﾟﾘﾝｸﾞ

材料
ﾁｮｺﾚｰﾄ(製菓用ﾐﾙｸ､ｽｲｰﾄ) 適量

作り方
工程1
ﾁｮｺﾚｰﾄを細かく刻んでﾎﾞｳﾙに入れ､湯せんで45℃まで上げる｡

工程2
完全に溶けたら氷水の中にボウルを入れ､かき混ぜ26℃まで下げる｡

工程3
湯せんにかけ､かき混ぜ29〜30℃位になれば､ﾃﾝﾊﾟﾘﾝｸﾞ終了

工程4
備考・・・ﾃﾝﾊﾟﾘﾝｸﾞが上手にいけば､つやのあるチョコレートができる｡
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表紙・目次

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