レシピブック

母親がマグロ大好きなので、時々、作ります。

鉄火丼よりも漬け丼の方がおいしい気がするのです。


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＜材料　２人前＞

・マグロのサク　150ｇ～200ｇ

・酒　　　　大さじ１
・みりん　　大さじ１
・醤油　　　大さじ２
・わさび　チューブで２センチほど

・もみのり　適量
・お好みでネギ、大葉、卵の黄身など

・白ご飯　　適量


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＜作り方＞

１．マグロを斜めに削ぎ切りにする。



マグロが厚い時は斜めではなく垂直に切ればいいのですが、わりと厚みの薄いものが多いので、斜めに切って、大きな切り身になるようにしています。

刺身をおいしく切るのは意外と難しいと聞きますので、見た目よりも味を取るなら垂直に切った方が無難かもしれません。

また、刺身として切ったものはお値段が高めですが、マグロは切り落とし（刺身で余った部分？）で安い時ありますので、そういうものだと切らなくていいので楽です。

２．入れ物、もしくはビニール袋に酒、みりん、醤油、わさびを入れて、わさびを溶くように混ぜ、マグロを入れて混ぜる。



３．漬けたマグロを冷蔵庫で30分から１時間休ませる。

時間がない時は１０分くらいで食べちゃうことも。

４．熱いご飯を器に盛り、のりやお好みでネギや大葉などを散らす。



熱いご飯の上に生魚を直接乗せない方がいいので、のりなどでご飯を隠すようにして下さい。

あげははめんどくさいので炊き立てご飯で作りますが、お好みで酢飯で作っていただいても良く、

酢飯の場合はあおいで粗熱が取れてるので直接マグロを乗せて大丈夫です。

５．のりの上にマグロを放射線状に並べ、残った汁または醤油（分量外）をかけます。

お好みで真ん中に黄身を乗せても、漬ける時に漬け汁に黄身を混ぜてもおいしいですよ。


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●　漬け丼の正しい作り方は、酒とみりんを火にかけ、アルコールを飛ばし、冷めたら醤油とわさびを混ぜてマグロを漬けます。

でも、あげははアルコールを飛ばして冷ますのがめんどくさく…アルコール飛ばさず作ってしまいます。

少量なのですぐに冷めますし、気になる方、お子さんも食べる場合などはアルコール飛ばして下さい。

アルコールを飛ばさなくても、お酒の味はしません（と思ってます）。

（でも、アルコールを飛ばした方が味はまろやかかもしれません）

●　わさびはお好みで増減して下さい。

臭み消しです。

漬けではわさびを入れていても辛くないので、お子さんでも少しは入ってても食べられると思います。

●　写真ではネギ使ってますが、大葉のがおいしいかも。

どちらもなければ、のりをたっぷりマグロの下に敷いて下さいね。

●　漬けたマグロが余った場合は、そのまま一晩漬け置き、朝ご飯などで熱いご飯にお茶漬け海苔と一緒に乗せて、マグロの上にお茶をかけるようにし、お茶漬けにして食べるとおいしいですよ。

マグロにかかるように熱いお茶をかけるので、マグロは半煮えになります。